【中(zhong)國食品(pin)機械設(she)備網 本(ben)網原創(chuang)】 近日，成(cheng)都食品(pin)藥品監(jian)督管理(li)局發布(bu)了《成都(dou)市自熱(re)式方便(bian)火鍋生(sheng)産許可(ke)審查方(fang)案(試行(hang))》(以下簡(jian)稱《方案(an)》)，在原輔(fu)材料的(de)有關♈要(yao)求、标簽(qian)标識和(he)貯存運(yun)輸等八(ba)個方面(mian)⭕做出了(le)規定。這(zhe)意味着(zhe)民間流(liu)傳兩年(nian)的方便(bian)火鍋終(zhong)于受到(dao)了的重(zhong)視，對其(qi)生産做(zuo)出♈了要(yao)求：企業(ye)應有獨(du)立配裝(zhuang)車間。
圖(tu)片來源(yuan)于：獨椒(jiao)記憶
獨(du)立配裝(zhuang)車間的(de)這一要(yao)求看到(dao)了方便(bian)火鍋的(de)巨大市(shi)場，從🔴另(ling)一個層(ceng)面上來(lai)說，是為(wei)規範、加(jia)速方便(bian)🔞火鍋的(de)工業化(hua)生産而(er)設立的(de)。工業化(hua)批量生(sheng)産繞㊙️不(bu)開食品(pin)機械設(she)備，對于(yu)方便火(huo)鍋而言(yan)也是如(ru)此。
方便(bian)火鍋最(zui)初是被(bei)作為火(huo)鍋的快(kuai)捷簡易(yi)版而研(yan)發的，因(yin)此食材(cai)衆多是(shi)它與火(huo)鍋共同(tong)的特點(dian)。這就對(dui)食材的(de)包裝💞有(you)了一定(ding)的要求(qiu)，而真空(kong)包裝可(ke)以隔絕(jue)微生物(wu)繁殖所(suo)需要的(de)水🆚和氧(yang)氣，防止(zhi)氧化延(yan)長食物(wu)保質期(qi)，成了目(mu)前大多(duo)方便火(huo)鍋食材(cai)的包裝(zhuang)方式。
真(zhen)空包裝(zhuang)其實早(zao)已不是(shi)新鮮的(de)包裝技(ji)術了。它(ta)起🔴源于(yu)上個♊世(shi)紀40年代(dai)。真空包(bao)裝機随(sui)着1950年塑(su)料薄膜(mo)在包裝(zhuang)上的成(cheng)功應用(yong)而火速(su)發展起(qi)來。随着(zhe)人們對(dui)真空🆚認(ren)識的🈚深(shen)入，先是(shi)以抽氣(qi)為主抽(chou)氣機，随(sui)後又發(fa)展出集(ji)抽氧氣(qi)充氮氣(qi)為一體(ti)的真空(kong)充氮包(bao)🆚裝機。
方(fang)便火鍋(guo)裡的不(bu)同食材(cai)需要配(pei)合不同(tong)的真空(kong)包🔞裝方(fang)式。肉制(zhi)品、川粉(fen)等含水(shui)量少的(de)食品可(ke)以采取(qu)抽氣式(shi)真空包(bao)👅裝，含水(shui)量多的(de)食品因(yin)為采用(yong)抽氣式(shi)真空包(bao)裝會因(yin)壓差🔞作(zuo)用滲出(chu)油份及(ji)水分，故(gu)而采用(yong)充氮式(shi)真空包(bao)♊裝較好(hao)。因㊙️此，這(zhe)就要求(qiu)真空包(bao)裝機可(ke)以自㊙️由(you)切換兩(liang)種模式(shi)。上海申(shen)越包裝(zhuang)機械制(zhi)造公司(si)生産㊙️的(de)DZQ-450/600A可傾斜(xie)式外抽(chou)真空充(chong)氣包❤️裝(zhuang)機🐪就有(you)包括真(zhen)空→封🆚口(kou)，氣體充(chong)填→封口(kou)，真空→氣(qi)體充填(tian)→封口等(deng)八種工(gong)作模式(shi)，還能選(xuan)擇不同(tong)的氣體(ti)，如CO2、N2、混合(he)氣體等(deng)，匹配不(bu)同食材(cai)的需✉️求(qiu)。
作為批(pi)量化生(sheng)産的包(bao)裝設備(bei)，真空包(bao)裝機的(de)自動化(hua)程度也(ye)一直受(shou)到人們(men)的重視(shi)。相對于(yu)國外真(zhen)空包裝(zhuang)機的自(zi)動化程(cheng)度，我國(guo)雖然有(you)所欠缺(que)，但一直(zhi)在奮力(li)追趕。上(shang)海星貝(bei)包裝機(ji)械有限(xian)公司出(chu)産的TC-1000S連(lian)續式自(zi)🌈動真空(kong)包裝機(ji)，徹底淘(tao)汰了機(ji)械式程(cheng)序控制(zhi)形式，采(cai)⁉️用專用(yong)PC和步進(jin)程序，感(gan)應♋控制(zhi)系統，能(neng)夠實現(xian)程序自(zi)動跟蹤(zong)連貫。
真(zhen)空包裝(zhuang)機作為(wei)一種包(bao)裝設備(bei)，雖然能(neng)夠在一(yi)定程度(du)上減少(shao)抑制微(wei)生物的(de)繁殖，但(dan)并不能(neng)獨立存(cun)在于食(shi)品産品(pin)的生⭕産(chan)過☀️程中(zhong)，食品前(qian)期還是(shi)需要經(jing)過殺✊菌(jun)，高溫⛹🏻♀️消(xiao)毒，低溫(wen)冷鍊👣等(deng)步驟。成(cheng)都出台(tai)有關方(fang)便火🏃🏻♂️鍋(guo)的《方案(an)》中建議(yi)“方便火(huo)鍋中所(suo)含原料(liao)及配菜(cai)包原則(ze)上應是(shi)常🔅溫下(xia)儲存的(de)産品”。這(zhe)符合方(fang)便火鍋(guo)的便捷(jie)特性，同(tong)時也為(wei)特殊食(shi)材的包(bao)裝存儲(chu)增加🔞了(le)難題。方(fang)便火鍋(guo)要繼續(xu)紅火而(er)不是花(hua)無☎️百日(ri)紅，還需(xu)要真空(kong)包裝機(ji)等機械(xie)設備繼(ji)續探索(suo)更多延(yan)長食材(cai)新鮮度(du)的辦法(fa)。
(來源：中(zhong)國食品(pin)機械設(she)備網)
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